Paté de hígado de cerdo
Con cítricos y aceite de oliva virgen extra texturizado
Zalamandroña
De vegatales asados con bacalao y alcaparras fritas
Carpaccio de ciervo
Con matices terrosos del altiplano, piñones, rúcula, membrillo y aceite de trufa
Ensalada de otoño
De remolacha, achicorias y hierbas del campo con vinegreta de coco
Steak tartar
De vaca con maduración de 40 días y patatas suflé
Tosta de pan Kaliskka
De anguila ahumada, encurtidos y mayonesa japonesa
Croquetas de puchero
Con hummus de sus verduras de cocción, guindillas en vinagre y garbanzos fritos
Ravioli mar y huerta
De mejillones y gamba roja envueltos en acelgas, con salsa de marisco, jugo de espinacas y tallarines de calamar
Arroz en la lumbre
De pollo cortijero con judía bastetana y pimientos asados
Cocochas de bacalao
Al pil-pil con emulsión de ajo negro y aire de espirulina
Trucha de río
Con crema ligera de zanahoria, alcaravea y pomada de jamón
Pulpo a la brasa
Con mojo verde, wakame y salsa de kimchi
Cochinillo a baja temperatura
Con su piel crujiente, ali-oli carbón, jugo concentrado de cochinillo y papas a lo pobre
Entrecote de vaca a la brasa
Maduración de 40 días con papas arrugás y pimientos de padrón fritos
Costilla de vaca
A baja temperatura glaseada con jugo de carne
Falda de cordero segureño
Con milhoja de berenjena, y toques nazarís
Ciervo a la brasa
Con salsa de setas, setas salteadas y jugo de oloroso
Carrillera de ternera
Guisadas de forma tradicional con jugo ligado de su cocción
Suflé hecho al momento
De pistacho con helado de anís estrellado y pistacho natural rallado
Frutos rojos
Con crumble de frutos del bosque, helado de romero y la jalea de los frutos
Suelo de la Sierra de Baza
Con tierra de frutos secos, piña del pino, hojas, ramas, todo de chocolate
Tarta ultra fina de manzana
Con manzana asada y helado de vainilla
Borracho en la mayor
Bizcocho borracho de ron y almendras con chantilly de cardamono