Inicio
Nuestro Chef
Esencia
Carta de Otoño
Blog
Galería
Contacto
Carta de Otoño
Fríos para estimular la boca
Tartar de atún rojo con teriyaki
Steak tartar de vaca vieja. Maduración de 40 días
Carpaccio de gamba roja con manzanilla
Carpaccio de ciervo con matices terrosos
Tosta de anguila ahumada con matices encurtidos
Ensalada de vegetales asados con bacalao
Foie mi cuit con dulce de membrillo
Calientes, compartir o no
Tagliatelle de rabo de toro con foie y trufa
Canelón de cordero con queso crujiente
Arroz de pollo campero a la lumbre
Arroz de gamba roja y ortiguillas
Tuétano a la brasa con anguila ahumada
Setas a la crema trufadas con yemas
Buñuelos de bacalao
Croquetas de puchero
Papas arrugas con mojo verde y rojo
Yema confitada con demo-glacé de tomate y trufa
Alcachofa con puré de apionabo y panceta
Reino Marino
Ravioli mar y huerta con tallarines de calamar
Bacalao miso frito con pil-pil de ajo negro
Cocochas de bacalao al pil-pil tradicional o ibérico
Pulpo a la brasa con fondo marino picante
Lenguado con mantequilla cítrica
Chicha
Magret de pato con mantequilla especiada y membrillo
Cochinillo a baja temperatura con socarrat de papas a lo pobre y jugo anisado
Kaliskka big burger
Falda de cordero con pistacho, miel, almendra y milhojas de berenjena y queso
Pichón con puré de castañas y jugo de oloroso
Medallones de cordero con mollejas glaseadas
Entrecote de vaca vieja a la brasa. Maduración de 40 días
Para pecar dulcemente
Suflé de pistacho con helado de anís estrellado
Suelo de la Sierra de Baza
Tarta ultrafina de manzana
Frutos rojos en distintas texturas
Limón robado de un bancal
Requesón con miel
Borracho en la mayor
Crepe sauzete con piña y malibú