Carta de Otoño

Fríos para estimular la boca

Tartar de atún rojo con teriyaki

Steak tartar de vaca vieja. Maduración de 40 días

Carpaccio de gamba roja con manzanilla

Carpaccio de ciervo con matices terrosos

Tosta de anguila ahumada con matices encurtidos

Ensalada de vegetales asados con bacalao

Foie mi cuit con dulce de membrillo

Calientes, compartir o no

Tagliatelle de rabo de toro con foie y trufa

Canelón de cordero con queso crujiente

Arroz de pollo campero a la lumbre

Arroz de gamba roja y ortiguillas

Tuétano a la brasa con anguila ahumada

Setas a la crema trufadas con yemas

Buñuelos de bacalao

Croquetas de puchero

Papas arrugas con mojo verde y rojo

Yema confitada con demo-glacé de tomate y trufa

Alcachofa con puré de apionabo y panceta

Reino Marino

Ravioli mar y huerta con tallarines de calamar

Bacalao miso frito con pil-pil de ajo negro

Cocochas de bacalao al pil-pil tradicional o ibérico

Pulpo a la brasa con fondo marino picante

Lenguado con mantequilla cítrica

Chicha

Magret de pato con mantequilla especiada y membrillo

Cochinillo a baja temperatura con socarrat de papas a lo pobre y jugo anisado

Kaliskka big burger

Falda de cordero con pistacho, miel, almendra y milhojas de berenjena y queso

Pichón con puré de castañas y jugo de oloroso

Medallones de cordero con mollejas glaseadas

Entrecote de vaca vieja a la brasa. Maduración de 40 días

Para pecar dulcemente

Suflé de pistacho con helado de anís estrellado

Suelo de la Sierra de Baza

Tarta ultrafina de manzana

Frutos rojos en distintas texturas

Limón robado de un bancal

Requesón con miel

Borracho en la mayor

Crepe sauzete con piña y malibú